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Was wäre Italien ohne Pasta? Kaum eine Speise – von Pizza und Eis im Sommer – wird so sehr mit Italien verbunden wie die unzähligen Nudelprodukte. Und genau so alt wie die Pasta selbst ist die Frage, welche denn nun die Beste sei? Stefan Maiwald, Autor und Experte in Sachen Golf, Kulinarik und Italien (schließlich ist er mit einer Italienerin – nein, besser, mit ihrer gesamten Familie – verheiratet und lebt in Friaul-Venetien), hat dieser Suche sogar ein eigenes Buch gewidmet („Meine Suche nach der besten Pasta der Welt: Eine Abenteuerreise durch Italien“, ISBN:9783442156955). Nun ist alles, was mit Essen und Trinken verbunden ist, letztlich im wahrsten Sinne des Wortes Geschmackssache. Doch eines lernt man als Freund authentischer Pasta schnell: gute Pasta braucht vor allem zwei Zutaten: Liebe zum Produkt und Zeit!
Eines unserer absoluten Lieblingsprodukte wird im kleinen toskanischen Ort Lari gefertigt – seit 1926 stellt die Familie Martelli ihre hochgelobte Pasta in Handarbeit her. „Wir produzieren in einem Jahr in Handarbeit so viel wie eine moderne Pastafabrik in fünf Stunden“, heisst es auf der Website des Familienbetriebs. Doch wie heisst es so schön: Gut Ding will Weile haben, und das schmeckt man hier. Der Begriff „Familienbetrieb“ wird hier sehr wörtlich genommen: alle Mitarbeiter des Unternehmens sind irgendwie miteinander verwandt. Wer möchte, kann ohne Voranmeldung bei der Produktion zusehen. Ganz wichtig: Martelli Pasta wird ausschließlich aus Hartweizengrieß hergestellt, Mehl wird nicht eingesetzt. Und: natürlich werden die Nudeln durch eine Bronze-Form gepresst, nicht durch Teflon. So wird die Oberfläche schön rau und die Sauce bleibt besser haften. Wer hier bei der Produktion zusieht, merkt schnell, dass Pasta für die Martellis kein Produkt ist: sie ist eine Philosophie, eine Leidenschaft – und das schmeckt man!
Wer die leckeren Produkte auch zuhause genießen möchte: direkt vor dem Lager der Familie (einen Werksverkauf gibt es nicht) liegen Visitenkarten der jeweiligen Importeure zahlreicher Länder. Oder man geht rund 100 Meter weiter und kauft sie direkt in einem typischen, kleinen italienischen Laden. Wer die leckere Pasta gerne vor Ort fertig zubereitet genießen möchte: besonders gut gefallen hat uns das Restaurant I Burattinai in Lari, von dessen Terrasse man auch auf das Gebäude der Pastificii blicken kann – ein wunderbarer Genuß!